都政新報

今週の都政新報

１０×１０×１０への挑戦～都のスタートアップ戦略（２）／ユニコーン創出／グローバルへの発射台に

　数カ月前に捕れたという氷見の寒ブリの鮮度に、来場者らが思わずうなった。昨年５月、「スシテック・トーキョー２０２４グローバル・スタートアップ・プログラム」で、あるスタートアップが富山県の老舗魚問屋と共同で開発・提供したものだ。
　本来は１２月～１月にしか獲れない寒ブリを特殊冷凍した後、イベントの時期に合わせて解凍し、職人が寿司を握って再び特殊冷凍。２日間で４千貫を振る舞った。
　寿司を提供したのは、独自の急速冷凍技術を持つスタートアップ「デイブレイク」。握りたてのような鮮度が高く評価され、目を引く展示・プレゼンとして表彰された。

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