都の中央卸売市場が築地から豊洲に代わるまで３週間を切った。豊洲は低温管理された施設の一部で生鮮食品の加工が可能となるなど、機能面で築地を上回る。築地市場での取扱量が減少傾向にある中、豊洲で海外輸出などを展開すれば、反転攻勢となる可能性を秘めているが、実現には、市場業者が衛生管理の徹底、経営戦略を策定する必要がある。 
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